Avis Viniou
Le Château-Chalon 2018 de Jean Claude Credoz est un vin jaune d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Issu de l’un des plus prestigieux terroirs du Jura, ce millésime 2018 se distingue par la rigueur de sa vinification : après une fermentation traditionnelle, le vin est élevé sous voile en fût de chêne pendant six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes si caractéristiques. Ce vin nature, avec sa certification biologique, révèle une intensité aromatique remarquable, des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, de fruits secs et de pomme mûre, avec une bouche ample, une belle tension et une complexité persistante.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Le terroir, principalement constitué de marnes bleues et grises, offre au Savagnin un terrain idéal pour exprimer toute sa richesse. Château-Chalon, terroir mythique du vin jaune, est considéré comme le « Mont Fuji du Jura » par les amateurs pour son style unique et la longévité de ses vins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais ce sont les particularités de la vinification sous voile qui font aujourd’hui sa renommée internationale.
Ce Château-Chalon accompagne magnifiquement la gastronomie régionale. Il s’accorde parfaitement avec un poulet aux morilles et à la crème, un plat emblématique du Jura, un comté affiné 24 mois ou un vieux parmesan. Il saura également sublimer des mets exotiques, comme un curry de volaille ou une cuisine asiatique légèrement épicée, ainsi que des plats aux champignons ou aux truffes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, dans de grands verres afin de libérer toute la palette aromatique. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin possède également un énorme potentiel de garde, pouvant se bonifier durant plusieurs décennies en cave.
