Vins Château-chalon Chevassu Granges Bernard - 2000

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2000 de la maison Chevassu Granges Bernard est un vin blanc sec emblématique, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, cépage phare et unique autorisé pour cette prestigieuse appellation du Jura. Issu d’un millésime déjà doté de vingt ans de maturité, ce vin de garde magnifie toute la personnalité de son terroir et de sa vinification si particulière : vieilli sous voile dans de petits fûts de chêne pendant au moins six années et trois mois, sans ouillage, il développe un profil aromatique complexe et puissant, marqué par des notes de noix, de noisette, de curry, de mirabelle confite, de pomme sèche et d’épices douces. En bouche, l’attaque est ample, la texture dense et la persistence aromatique remarquable, portée par une acidité structurante et une salinité discrète qui témoignent du terroir argilo-calcaire jurassien.

La région du Jura se distingue par son patrimoine viticole unique et ancien, où les vignes s’épanouissent sur des côtes marneuses exposées au sud, à l’abri du massif. Le climat continental y est rude, avec des hivers froids et des étés parfois très chauds, mais l’influence de l’altitude et les brumes matinales confèrent aux raisins une belle maturité, tout en préservant une fraîcheur idéale à la longue garde. L’histoire du Château-Chalon remonte au Moyen Âge, et le village conserve une aura mythique pour la production de vins hors normes, dont le fameux vin jaune, élaboré en méthode oxydative qui permet de révéler des arômes d’une incroyable complexité.

Pour sublimer ce Château-Chalon, il convient de l’associer à des plats de caractère. Le mariage avec un vieux comté affiné, produit emblématique de la région, reste un accord parfait ; il accompagne également à merveille des volailles en sauce à la crème, des ris de veau, des champignons sauvages, voire un curry doux. Les cuisines relevées, comme une cuisine indienne légère ou certains fromages à pâte dure persillés, s’accordent aussi à sa puissance aromatique.

En dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Il conviendra de l’ouvrir au moins une heure avant pour qu’il s’aère et exprime pleinement toute la richesse de ses arômes. Un vin exceptionnel, racé, qui mêle tradition et singularité, promesse de grands moments de dégustation.