Vins Château-chalon Michel Tissot et Fils

Avis Viniou

Le Château-Chalon de Michel Tissot et Fils appartient à l’élite des grands vins jaunes du Jura, une appellation rare et prestigieuse. Produit exclusivement à partir du cépage savagnin, ce vin typique s’élabore dans la stricte tradition locale : pressurage délicat, fermentation longue, puis élevage de plus de six ans sous voile, c’est-à-dire à l’abri de l’air mais sous une pellicule naturelle de levures. Cette vinification singulière confère au vin des arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre, ainsi qu’une structure ample et persistante. Le caractère « non millésimé » signale un possible assemblage de plusieurs années, une pratique tolérée et parfois utilisée pour garantir la régularité mais qui ne retire rien à la personnalité épicée et complexe de ce Château-Chalon.

La région du Jura, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental tempéré où la vigne s’accommode des hivers froids et des étés chauds, souvent ponctués d’orages. Les sols argilo-calcaires du vignoble de Château-Chalon, posés sur des marnes bleues et grises, apportent minéralité et fraîcheur aux vins jaunes. Cette appellation, l’une des plus petites et prestigieuses du monde, est ancrée dans une longue histoire viticole : le Château-Chalon fut célébré dès le Moyen Âge et son vin figurait déjà sur les tables royales. La tradition du vin jaune, protégé dans sa célèbre bouteille clavelin, est un patrimoine unique du Jura.

Le Château-Chalon appelle naturellement une cuisine généreuse et rassurante, dans laquelle il peut exprimer sa puissance et sa finesse. Il s’accorde merveilleusement avec un coq au vin jaune et morilles, une volaille de Bresse à la crème, ou encore un risotto de champignons forestiers. Les fromages locaux – comté affiné, morbier, vieux gruyère – révèlent également tout son potentiel aromatique. Pour une expérience encore plus jurassienne, tentez-le avec une truite au beurre noisette ou un gratin de crozets à la cancoillotte.

À la dégustation, le Château-Chalon dévoilera toute sa richesse servi entre 14 et 16°C, en carafe si le vin est jeune ou directement ouvert pour les cuvées plus âgées. N’hésitez pas à l’ouvrir une heure avant service : l’aération sublime ses nuances de noix, d’épices douces et de fruits secs. Ce vin peut se conserver de longues décennies, voire un siècle, mais sa personnalité s’apprécie déjà pleinement si vous prenez le temps de la savourer.