Vins Château-chalon Chevassu Granges Bernard - 2000

Avis Viniou

Ce Château-Chalon 2000 du domaine Chevassu Granges Bernard est un véritable joyau de la région jurassienne, produit à partir du cépage savagnin, emblématique de ce vignoble. Issu du mythique millésime 2000, ce vin jaune se distingue par sa vinification unique : élevé au moins six années sous voile, en fût de chêne, sans ouillage, il développe ainsi une palette aromatique intense et singulière. Son terroir, situé sur les plateaux argilo-calcaires du Jura, confère à ce vin blanc une structure remarquable et de beaux équilibres entre puissance, acidité et longueur en bouche. On retrouve au nez des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces, ainsi que des touches de pomme verte, de fruits secs et de sous-bois, tandis que la bouche impressionne par sa concentration et sa persistance, portées par une finale saline et légèrement oxydative, typique du savagnin travaillé en Château-Chalon.

Le vignoble du Jura est l’un des plus anciens de France. Baigné d’un climat continental, il bénéficie de hivers rigoureux et d’étés chauds, permettant une maturité lente et régulière du savagnin. Les sols marneux de la région apportent profondeur et minéralité, idéaux pour l’expression des grands vins jaunes comme celui-ci. Si le vignoble fut menacé de disparition à plusieurs reprises, il connaît aujourd’hui un véritable renouveau, porté par la qualité et l’originalité de ses vins, Château-Chalon étant considéré comme le « grand cru » des vins jaunes.

Ce vin de caractère trouvera de superbes alliances avec des mets puissants et savoureux. Tradition oblige, le poulet au vin jaune et aux morilles est l’accord régional par excellence, mais il s’accordera également très bien avec des poissons de rivière à la crème, des vieux comtés affinés, une croûte aux champignons ou des ris de veau. Pour oser davantage, essayez-le sur une cuisine asiatique raffinée, grâce à ses notes épicées et sa longue persistance.

Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 2000 à une température de 14 à 16°C, idéalement après une légère aération, afin de libérer toute la richesse et la complexité de ses arômes. Ce vin offre aussi un potentiel de garde exceptionnel ; il peut se bonifier en cave de nombreuses années.