Vins Château-chalon Michel Tissot et Fils - 2014

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2014 de Michel Tissot et Fils est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Son millésime 2014 révèle une belle concentration, née d’un élevage oxydatif sous voile de levures qui lui confère ses arômes si particuliers. Vin de garde par excellence, le Château-Chalon est reconnu pour sa robe dorée, ses notes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs, et une structure à la fois puissante et saline. Sa vinification singulière, sans ouillage, permet au voile de révéler toute la personnalité du terroir de Château-Chalon, situé sur des marnes bleues du lias apportant minéralité et fraîcheur.

La région du Jura, et plus précisément l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont froids et les étés tempérés, avec des précipitations modérées favorisant la lente maturation du raisin. Le sol marneux, caractéristique de cette aire d’appellation, est propice à l’expression racée du Savagnin. Château-Chalon a une histoire viticole remarquable, son vin étant surnommé “or du Jura” et réservé à des vins jaunes d’exception produits uniquement dans les meilleurs millésimes.

Ce grand vin de gastronomie s’exprime merveilleusement avec une cuisine riche en saveurs. Il est le compagnon idéal des recettes traditionnelles jurassiennes, telles que le poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi des poissons de rivière en sauce crémée, des fromages affinés comme le Comté, des risottos parfumés à la truffe, ou encore d’une blanquette de veau. Sur des plats exotiques légèrement épicés ou des curry doux, il offre aussi de beaux accords.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 13 et 15°C, dans un grand verre afin de libérer toute la complexité aromatique. Une aération en carafe quelques heures avant le service sublimera son intensité. Ce vin peut se conserver de très longues années et gagne souvent en complexité avec le temps.