Vins Château-chalon Domaine Pignier - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Pignier signe ici un Château-Chalon 2016, fleuron du vignoble jurassien et incarnation du mythique vin jaune. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin voit ses raisins récoltés à parfaite maturité sur les coteaux argilo-calcaires du plus prestigieux cru du Jura. Conformément à la tradition, la vinification du vin jaune exige une fermentation longue suivie d’un élevage sous voile de levure en fûts pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage (c’est-à-dire sans complétage du niveau du vin dans le tonneau). Cette technique confère au vin une complexité inimitable, des arômes puissants de noix, de curry, d’épices et une bouche ample à la longue persistance.

La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés chauds et de précieuses brumes automnales qui favorisent la maturation du savagnin. Les sols marno-calcaires du Château-Chalon offrent au cépage son expression la plus pure, associant structure, vivacité et capacité d’évolution exceptionnelle. Cette appellation, célébrée depuis le Moyen Âge, doit sa réputation à la singularité de ses terroirs et à l’exigence de ses traditions viticoles, préservées au fil des siècles.

Pour sublimer ce Château-Chalon 2016, mariez-le avec une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un grand classique jurassien. Ses notes oxydatives s’accorderont aussi avec un vieux comté affiné, un foie gras poêlé ou encore une cuisine épicée d’inspiration indienne ou thaïlandaise. Les saveurs relevées des currys ou d’un tagine de volaille sauront répondre aux arômes évolués du vin. Côté produits de la mer, un homard simplement grillé trouvera une harmonie remarquable avec la puissance du vin jaune.

Servez ce Château-Chalon entre 14 et 16°C, dans des verres à vin blanc amples, afin de laisser s’épanouir toute la palette aromatique. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’aérer, voire carafez-le si vous le dégustez dans sa jeunesse. Ce grand vin, doté d’un immense potentiel de garde, pourra également patienter de longues années dans votre cave, développant alors des nuances encore plus racées et complexes.