Vins Château-chalon Château Berthet Bondet - Chalon 2011

Avis Viniou

Le Château Berthet Bondet - Chalon, présenté ici dans son appellation Château-Chalon AOC, est un vin blanc sec emblématique du Jura, en France. À base très majoritaire de savagnin, cépage traditionnel de la région, ce vin non millésimé reflète parfaitement le style singulier des vins jaunes du Jura. Issu de vieilles vignes implantées sur des marnes bleues du Lias, le vin bénéficie d’une vinification sous voile – une méthode ancestrale où le vin vieillit en fût, à l’air libre, sous un voile de levures. Cette technique lui confère une belle concentration aromatique et une complexité unique, marquée par des notes de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs. En bouche, il fait preuve d’une grande puissance, avec une structure persistante et une légère pointe saline.

Le Jura est une région viticole confidentielle mais riche d’histoire, nichée entre la Bourgogne et les montagnes du Massif du Jura. Son climat continental, marqué par des hivers rudes et des étés chauds, favorise la maturation lente des raisins, tout en préservant l’acidité. Le terroir de Château-Chalon est particulièrement reconnu pour ses marnes, qui offrent au savagnin cette minéralité et cette trame si caractéristiques des vins jaunes. Château-Chalon AOC lui-même est souvent considéré comme le « grand cru » des vins jaunes, produit exclusivement sur des coteaux exposés au sud, en altitude, apportant fraîcheur et tension.

Par sa structure et sa palette aromatique, le Château Berthet Bondet - Chalon accompagne magnifiquement les plats emblématiques de la cuisine jurassienne. Il s’accorde à merveille avec un coq au vin jaune et aux morilles, un vieux comté affiné ou encore des quenelles de brochet à la sauce Nantua. Son profil sec et puissant se marie aussi avec des cuisines exotiques, notamment une volaille au curry ou des fromages corsés.

Pour l’apprécier au mieux, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Veillez à le carafer si possible une heure avant la dégustation : cela permettra au vin de révéler toute la richesse et les subtilités de ses arômes. Ce vin possède également un potentiel de garde remarquable, se développant magnifiquement sur plusieurs décennies.