Vins Château-chalon Domaine Jean-Claude Credoz - Chalon 2011

Avis Viniou

Le Château-Chalon du Domaine Jean-Claude Credoz est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Bien qu’indiqué comme non millésimé, ce type de vin est habituellement élevé pour de longues années sous voile en fût de chêne, ce qui lui confère une complexité et une personnalité uniques. La vinification sans ouillage, c’est-à-dire en laissant le vin en contact avec de l’oxygène sous une pellicule de levures appelée « voile », développe ses célèbres arômes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, tout en préservant une bouche puissante, fraîche et longiligne. Château-Chalon se distingue aussi par son potentiel de garde exceptionnel, souvent plusieurs décennies.

L’appellation Château-Chalon se situe au cœur du Jura, sur des coteaux escarpés dominant la vallée de la Seille. La région profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et rigoureux et des étés chauds, permettant au savagnin d’exprimer pleinement ses arômes. Les sols composés de marnes bleues et grises apportent minéralité et tension au vin. Ce vignoble, à l’histoire multiséculaire, produit l’un des vins les plus singuliers de France, reconnu pour sa capacité à transcender le temps.

Pour accompagner un Château-Chalon, privilégiez des mets au caractère marqué. Le vin sublimera un vieux comté affiné, spécialité régionale, des quenelles de brochet sauce aux morilles ou une volaille de Bresse à la crème. Les plats à base de champignons, un risotto aux girolles ou des préparations mêlant noix et truffe noire se révèleront également excellents. Osez l’accord avec une cuisine exotique légèrement épicée pour voir jaillir la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, ouvrez la bouteille quelques heures à l’avance et servez le vin à une température idéale de 14-16°C, dans de beaux verres à vin blanc pour en apprécier la concentration et la longueur. Un vrai moment de découverte pour tout amateur et curieux de vins de terroir.