Vins Château-chalon Château Château-Chalon - La Comtoise - 1999

Avis Viniou

Le Château Château-Chalon 1999, Cuvée La Comtoise, est un magnifique représentant des vins jaunes du Jura. Issu principalement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec d’appellation Château-Chalon AOC est élevé au sein de la prestigieuse commune éponyme. Il est produit selon une vinification très particulière : après fermentation, le vin est élevé en fût sous voile, c’est-à-dire protégé de l’air uniquement par une fine couche de levures naturelles, pendant au moins six ans et trois mois, conformément au cahier des charges du vin jaune. Ce long élevage confère au Château-Chalon 1999 ses arômes puissants et complexes, où se mêlent des notes caractéristiques de noix, d’amande grillée, de curry, de safran, ainsi que des nuances de fruits secs et de sous-bois.

Le Jura, situé à l’est de la France, est une région à part dans l’univers viticole. Son climat continental marqué assure des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins et la concentration des arômes. Les sols marneux, typiques de l’appellation Château-Chalon, apportent à ce vin une minéralité unique et participent à son incroyable potentiel de garde. Les traditions viticoles y sont séculaires, avec une histoire riche, liée au prestige du vin jaune et de son fameux flacon, le clavelin.

Pour sublimer ce vin, il convient d’opter pour des mets à la hauteur de sa puissance aromatique. Il accompagnera à merveille un poulet de Bresse aux morilles à la crème, spécialité régionale, ou encore une cassolette d’écrevisses. Sur des fromages, privilégiez le comté affiné ou le vieux salers. Les cuisines exotiques, comme un curry d’agneau ou des plats à base de safran, sauront également mettre en valeur son profil racé.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 14 et 16°C. Ouvrez-le au moins une heure à l’avance, dans des verres de type bourgogne, afin qu’il s’ouvre pleinement et dévoile la richesse de son bouquet. Ce vin rare, à la fois intense et élégant, promet des moments de dégustation inoubliables, que ce soit aujourd’hui ou dans plusieurs décennies.