Vins Château-chalon Domaine Berthet-Bondet - 2016

Le Domaine Berthet-Bondet, situé au cœur de l’appellation prestigieuse Château-Chalon dans le Jura, excelle dans la production de vins typiques de cette région. Cependant, il y a ici une particularité : Château-Chalon est exclusivement réservé à la production du vin jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin. Or, votre vin est indiqué comme un rouge ; il s’agit sans doute d’une confusion car Château-Chalon ne produit aucun vin rouge sous cette appellation. Toutefois, si nous restons sur un vin du Jura 2016, il pourrait s’agir d’un vin rouge élaboré à partir de cépages indigènes, tels que le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, trois piliers de la palette jurassienne.

Ces cépages, cultivés sur des sols marno-calcaires typiques du Jura et sous l’influence d’un climat semi-continental frais et marqué, donnent naissance à des vins rouges élégants, d’une robe claire, dotés de notes de fruits rouges frais, parfois d’épices délicates et d’une trame acidulée bien présente. La vinification, douce et respectueuse de la finesse des raisins, se fait souvent en cuves inox ou en foudres anciens pour préserver le fruit et la pureté d’expression du terroir.

Le Jura, région discrète mais tout à fait authentique, est célèbre tant pour ses vins oxydatifs comme le vin jaune que pour ses rouges légers et racés. Son histoire viticole remonte au Moyen-Âge, avec un patrimoine préservé et des méthodes de culture respectueuses de la nature. Les sols marneux, souvent pentus, apportent minéralité et complexité, tandis que le climat frais préserve l’acidité et la fraîcheur des vins.

Pour accompagner un tel vin rouge jurassien, privilégiez des mets à la saveur fine mais savoureuse. Une volaille à la crème et aux morilles, un filet mignon de porc, une terrine de gibier ou une tomme de Brebis raviront les papilles. Côté accords régionaux, pensez au fameux coq au vin jaune (en substituant le vin jaune par un rouge du Jura si besoin), ou encore à la cancoillotte chaude sur pommes de terre.

Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, pour révéler toute son élégance et sa fraîcheur. Avant dégustation, il peut être judicieux d’ouvrir la bouteille une demi-heure afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.