Vins Château-chalon Domaine La Pinte - 1996

Le vin que vous avez ajouté, issu du Domaine La Pinte à Château-Chalon dans le Jura, millésime 1996, suscite la curiosité puisqu’il s’agit d’un vin rouge dans une appellation surtout réputée pour ses vins jaunes faits exclusivement de Savagnin. Toutefois, il est probable qu’il s’agisse d’un vin rare ou d’une cuvée d’exception, possiblement élaborée à partir du cépage trousseau ou poulsard, deux variétés emblématiques du Jura, ou bien d’une interprétation singulière du domaine, ce qui en fait une pièce unique dans votre cave. Le millésime 1996 fut caractérisé par une maturation lente, idéale pour révéler des arômes concentrés et offrir une très belle longévité en bouteille. Les vinifications jurassiennes se font généralement avec un grand respect du fruit et une expression affirmée du terroir, permettant aux vins plus âgés comme celui-ci de dévoiler des notes de sous-bois, de cuir, de fruits secs et d’épices douces.

La région du Jura est un vignoble confidentiel du centre-est de la France, entre Bourgogne et Suisse, réputé pour ses sols mêlant marnes grises, argiles et calcaires, ainsi qu’un climat montagnard marqué par des hivers froids et des étés tempérés. L’histoire viticole de Château-Chalon est intimement liée au vin jaune et au style oxydatif, mais les rouges locaux surprennent par leur fraîcheur, leur finesse et leur personnalité unique, enracinées dans la mosaïque géologique du Jura.

Avec ce vin rouge évolué, orientez-vous vers des plats délicats qui respecteront sa subtilité. Une volaille de Bresse sauce aux morilles, un filet de veau rôti avec une mousseline de céleri, ou encore une côte de veau jurassienne aux champignons seraient parfaits, tout comme des fromages de la région comme le comté affiné. Ce type de vin sait également sublimer des mets aux truffes ou un gibier léger.

Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon rouge 1996, ouvrez la bouteille environ une heure avant le service afin d’aérer les arômes tertiaires. Servez-le légèrement frais, à une température de 16-17°C, dans de grands verres qui favoriseront la complexité du bouquet. Vous découvrirez ainsi toute la magie d’un vin de garde jurassien, rare et précieux.