Vins Château-chalon Jean Macle - Sous Voile - 2018

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2018 de Jean Macle est une véritable icône des vins du Jura, incarnant le savoir-faire et la tradition de cette région. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est élevé sous voile pendant plus de six ans en fût, selon la méthodologie propre à l’appellation. L’élevage prolongé lui confère une palette aromatique unique, caractérisée par des notes de noix, de curry, de pomme rôtie, d’épices douces, et une bouche puissante, marquée par la minéralité et une grande persistance. Le terroir de Château-Chalon, composé de marnes bleues et grises, additionné d'expositions idéales, permet au Savagnin de s’exprimer avec une tension et une profondeur remarquables, digne des plus grands vins de garde.

La région viticole du Jura, située à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, profite d’un climat continental assez frais, mais tempéré par l’influence de reliefs et de la forêt. Le sol, principalement marneux, apporte à ses vins une grande complexité. L’histoire du Château-Chalon est intimement liée à la tradition du vin jaune, un vin d’exception dont l’élaboration requiert patience et précision. La petite aire d’appellation, perchée sur son éperon rocheux, protège un patrimoine viticole ancestral reconnu dans le monde entier pour ses vins atypiques, à forte identité.

Ce Château-Chalon s’accorde magnifiquement avec une cuisine généreuse et savoureuse. Classiquement, on le sert avec un vieux Comté affiné, truite au vin jaune et morilles, poularde de Bresse à la crème et aux champignons, ou un risotto de champignons. Il sublime également des plats exotiques comme un curry de crevettes ou une volaille au citron confit. Les cuisines orientales aux épices douces trouvent un élégant écho à ses arômes typés.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C. N’hésitez pas à carafer ce vin jeune, pour libérer toute sa complexité et sa palette aromatique. Ce Château-Chalon peut être dégusté dès maintenant pour sa fraicheur vibrante, ou bien être conservé en cave pendant plusieurs décennies, où il développera toute sa majesté.