Avis Viniou
Le Château Auguste Pirou, niché dans la pittoresque région du Jura, nous offre ici un remarquable vin jaune de l'appellation Arbois. Ce vin blanc sec de 2005 est élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur le terroir unique et jurassien caractérisé par des sols marneux et un climat continental. La particularité de ce vin réside dans sa méthode de vinification oxidative, où le vin vieillit sous un voile de levures en fût pendant au moins 6 ans et 3 mois, offrant des arômes complexes de noix, épices et curry. La région du Jura est reconnue pour son approche traditionnelle et ses vins atypiques qui reflètent son terroir préservé. Le domaine Auguste Pirou a su préserver son héritage viticole tout en s'adaptant aux évolutions du marché.
Pour accompagner ce vin jaune, les accords classiques incluent le coq au vin jaune et aux morilles, ou un vieux comté affiné. Les saveurs intenses et complexes du vin se marient également bien avec un risotto crémeux, enrichi de saveurs terreuses comme les champignons sauvages. Essayez également des plats asiatiques légèrement épicés pour un contraste audacieux mais harmonieux.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le à une température de 14 à 15°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut l'aider à s'ouvrir, bien que le vin jaune soit souvent prêt à être dégusté directement. Lors de la dégustation, observez sa robe dorée intense, puis découvrez son bouquet aromatique en le sentant, avant de goûter, en savourant ses nuances de noix, d'épices et ses notes persistantes en bouche.
