Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné est un véritable trésor du Jura, la Cuvée Cire Grise 2010 du domaine Overnoy Houillon. Ce vin blanc est élaboré à partir de cépages autochtones du Jura, sans doute avec une dominante de Savagnin, qui est typique de l'appellation Arbois. Ce millésime 2010 offre une complexité remarquable, grâce à une vinification soignée respectant les pratiques naturelles, sans ajout de sulfites, et parfois avec une macération pelliculaire qui lui confère un style unique.
La région du Jura, bien que petite, possède une riche diversité de terroirs. Terrain de collines et de montagnes, le sol y est principalement composé de marnes calcaires, ce qui confère aux vins une minéralité distincte. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise un cycle de maturation long et contribue au développement d'arômes complexes et persistants. L'histoire viticole du Jura est marquée par son indépendance de style, où les vins se distinguent par leur typicité et une approche souvent traditionaliste.
Pour sublimer ce vin, il est conseillé de l'accompagner de plats qui sauront rivaliser en caractère et en complexité. Pensez à des accords régionaux tels que le comté affiné ou une poularde de Bresse au vin jaune. Ce blanc sec se marie également bien avec des plats à base de champignons sauvages ou des poissons grillés, auxquels il apportera son acidité et ses notes de fruits secs.
Lors de la dégustation, il est important de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de libérer toute sa palette aromatique. Une aération préalable, d'environ une heure en carafe, peut être envisagée pour favoriser l'expression complète de ses arômes et découvrir tout son potentiel.
