Avis Viniou
Le vin Arbois 2011 des Caves du Vieux Mont est une véritable curiosité, typique de la région du Jura. Issu d'un millésime qui a donné des vins de belle intensité et de grande longévité, il se distingue par sa couleur rouge intense. Ce vin est élaboré selon la méthode du vin de paille, une technique ancestrale où les raisins, généralement de plusieurs cépages, sont séchés sur des claies de paille pour concentrer les sucres et les arômes avant la fermentation. Bien que traditionnellement employée pour les vins blancs ou doux, ici elle confère au vin rouge une complexité et une richesse aromatique saisissante.
La région viticole du Jura est célèbre pour ses conditions climatiques exceptionnelles, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorables à la vigne. Les sols sont majoritairement composés de marnes et d'argiles calcaires qui apportent minéralité et fraîcheur aux vins. L'histoire viticole du Jura remonte à plusieurs siècles, ses vins étaient déjà appréciés lors des banquets royaux à la cour de France. L’appellation Arbois, la plus ancienne du Jura, est réputée pour ses vins à la personnalité affirmée.
Pour accompagner ce vin rouge élaboré en vin de paille, optez pour des mets à la hauteur de sa complexité et de ses arômes concentrés. Un magret de canard aux figues ou une terrine de gibier souligneront parfaitement sa richesse. Pour rester dans la tradition régionale, un parfait choix serait un coq au vin jaune, plat emblématique du Jura, dont la puissance aromatique complétera celle du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température comprise entre 15 et 17°C. Ceci permettra de révéler toute sa palette aromatique et sa structure généreuse, vous assurant ainsi une dégustation mémorable.
