Vins Arbois Caveau des Jacobins - Vin Jaune - 2017

Avis Viniou

Le Caveau des Jacobins signe ici un magnifique Vin Jaune de l’appellation Arbois AOC, millésime 2017. Élaboré à partir du cépage emblématique savagnin, ce vin blanc sec exprime toute l’originalité du Jura. Sa vinification particulière le distingue : après fermentation, il vieillit au minimum six ans et trois mois en fût de chêne sous un voile de levure, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’arômes puissants et d’une complexité unique. Sa robe or soutenu précède un nez intense dominé par des notes de noix, de curry, d’épices douces, avec des pointes de fruits secs et de sous-bois. En bouche, il se montre ample, structuré, vibrant de fraîcheur et particulièrement persistant, marqué par l’empreinte oxydative typique du vin jaune.

L’Arbois figure parmi les appellations historiques du vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France. Cette région, au nord-est du pays, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marno-calcaires offrent un terrain idéal au savagnin et participent à l’identité si particulière de ces vins. Le Jura, terre de traditions viticoles séculaires, s’illustre par ce style remarquable qu’est le vin jaune, dont le vieillissement long façonne la personnalité inimitable.

Au niveau des accords mets-vins, ce Vin Jaune d’Arbois se prête volontiers aux spécialités régionales comme le célèbre poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi aux fromages locaux tels que le comté affiné, ou encore aux crustacés et plats à la crème. Il s’accorde également à merveille avec une cuisine exotique relevée, notamment la cuisine indienne ou thaïlandaise, grâce à la puissance aromatique de ses notes épicées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, de préférence après l’avoir aéré afin de développer toute sa palette. Ce Vin Jaune s’apprécie dès à présent, mais il gagnera encore en complexité au fil des années si vous décidez de le laisser vieillir en cave.