Vins Arbois Caveau des jacobins - Savagnin ouillé

Avis Viniou

Le Savagnin ouillé du Caveau des Jacobins est un vin blanc sec issu du cépage emblématique du Jura, le Savagnin. Celui-ci se distingue ici dans sa version « ouillée » : contrairement au célèbre vin jaune, le vin est protégé de l’oxydation par un ouillage régulier, ce qui lui confère une expression plus fraîche, florale et fruitée, tout en conservant la signature aromatique du cépage. Bien qu’il soit non millésimé, on y retrouve la typicité de l'Arbois AOC, avec des notes marquées d’agrumes, de fruits à chair blanche, d’amandes et une minéralité délicate propre au savagnin ouillé. La vinification met ici en avant la pureté du fruit, la finesse et l’équilibre, faisant du vin un bel ambassadeur de l’appellation.

Située à l’est de la France, dans la région montagneuse du Jura, l’appellation Arbois est le plus ancien et l’un des plus réputés vignobles jurassiens. Les sols sont composés de marnes bleues, grises ou rouges, souvent riches en fossiles, offrant aux vins une structure minérale notable. Le climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant au Savagnin de développer tout son potentiel aromatique. L’histoire du vignoble jurassien, intimement liée à la tradition monastique et au savoir-faire séculaire, porte une attention particulière à la valorisation de ses cépages autochtones et à la diversité de ses styles de vin.

Ce Savagnin ouillé se marie merveilleusement bien avec des plats typiques de la région, tels qu’une croûte aux morilles, un poulet au vin jaune et aux morilles (version « ouillée » allégeant le côté opulent), des poissons de rivière ou encore une truite aux amandes. Sa fraîcheur et sa tension appellent aussi de beaux accords avec des fromages régionaux comme le Comté affiné, ou bien des fruits de mer et des crustacés, dont il relèvera la délicatesse iodée.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 10 et 12°C afin d’apprécier toute sa complexité et son élégance aromatique. Il s’apprécie bien jeune sur la fraîcheur, mais peut aussi gagner en profondeur après quelques années en cave.