Vins Arbois Domaine Désiré Petit - Arbois Pupillin - Savagnin - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Désiré Petit propose ici une cuvée emblématique du Jura : un Arbois Pupillin issu du cépage Savagnin, millésime 2020. Ce vin blanc sec exprime avec authenticité la typicité de son terroir, celui de Pupillin, village réputé pour ses grands vins jurassiens. Le Savagnin, cépage autochtone, est travaillé avec précision dans cette cuvée dont la vinification, traditionnelle, privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, probablement sans élevage sous voile afin de conserver la fraîcheur et le fruité propres au Savagnin ouillé. La robe est généralement d’un jaune pâle, brillante, et le nez dévoile des arômes complexes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits secs, avec parfois une pointe de minéralité et de légère épice, typique du cépage.

La région du Jura, riche d’une histoire viticole pluriséculaire, bénéficie d’un climat continental assez marqué, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols de marne bleue, grise ou rouge confèrent au Savagnin sa belle structure et sa minéralité. L’Arbois, première appellation contrôlée de France en 1936, jouit d’une excellente renommée grâce à ses vins originaux et racés. Pupillin, considéré comme le «?berceau du Ploussard?» mais aussi grand terroir à Savagnin, se distingue par la diversité de ses microclimats et la richesse de ses terroirs.

Ce Savagnin de Pupillin accompagne à merveille la gastronomie régionale : il saura magnifier une croûte aux morilles, un poulet au vin jaune et aux morilles ou encore une truite au beurre noisette. Il se prête également à un accord raffiné avec des crustacés, des poissons cuisinés avec des sauces crémées, ou des fromages locaux comme le Comté affiné, l’emmental ou le Morbier. Sa vivacité et sa longueur en bouche lui permettent aussi d’accompagner des mets plus exotiques, notamment des plats thaï aux notes légèrement épicées et citronnées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Savagnin entre 10 et 12°C, dans des verres à pied larges qui favoriseront l’expression de ses arômes complexes. Ce vin peut se déguster dès maintenant ou se bonifier en cave plusieurs années, gagnant alors en complexité et en profondeur.