Vins Arbois Fruitière Vinicole de Pupillin - Vin Jaune - 2005

Avis Viniou

Ce vin provient de la Fruitière Vinicole de Pupillin, située au cœur du Jura, et appartient à l’illustre appellation Arbois AOC. Millésime 2005, il s’agit d’une cuvée de Vin Jaune, sans doute élaborée à partir du cépage emblématique Savagnin, récolté sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la région. Fidèle aux traditions jurassiennes, sa vinification s’est déroulée selon un élevage oxydatif sous voile, en fût non ouillé pendant au moins six ans et trois mois, selon la réglementation stricte du Vin Jaune. Cette méthode confère à ce vin une robe dorée intense et un bouquet tout à fait unique, dominé par des arômes de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et une touche de pomme verte.

Le vignoble du Jura possède une histoire aussi riche que ses vins, et l’Arbois AOC en est un fleuron. Bénéficiant d’un climat continental modéré, où les hivers froids et secs favorisent la préservation des arômes, la région est marquée par des sols marneux et calcaires qui conviennent idéalement aux cépages autochtones. Depuis le Moyen-Âge, cette terre produit des vins singuliers, dont le Vin Jaune est le joyau, surnommé affectueusement l’“or du Jura”.

Ce Vin Jaune dévoilera toute sa complexité en accompagnement de mets de caractère. Il excelle avec les plats régionaux comme le poulet au Vin Jaune et morilles, une croûte aux morilles, ou encore un comté affiné dont il exalte le fruité et la salinité. Vous pouvez également oser un accord avec un curry doux de poisson, des escargots à la crème ou un foie gras poêlé, qui feront ressortir ses arômes épicés et sa structure. Sur des fromages à pâte dure ou persillée, il sera tout aussi exceptionnel.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le entre 14 et 16°C, dans un grand verre qui facilitera son épanouissement aromatique. Une aération préalable en carafe est recommandée pour révéler toute la palette de ce grand Vin Jaune, qui peut s’apprécier dès aujourd’hui mais qui possède un potentiel de garde remarquable.