Vins Arbois Domaine Grand - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Grand signe ici un superbe Arbois vin jaune 2017, un vin blanc sec issu du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, comme l’exige la tradition. Ce millésime 2017 se distingue par sa grande pureté aromatique et sa tension élégante, acquises lors de son élevage prolongé de six ans minimum sous voile, en fûts, sans ouillage. Ce procédé de vinification unique confère au vin jaune ses notes si caractéristiques de noix fraîche, de curry doux, d’épices orientales et de fruits secs, accompagnées d’une bouche ample, structurée, longue et profonde. La minéralité spécifique des sols jurassiens, majoritairement composés de marnes bleues, s’exprime ici avec une énergie vibrante et une salinité finale.

La région du Jura possède un patrimoine viticole fascinant, fortement conditionné par son climat continental aux hivers rigoureux et étés chauds, mais également par la diversité géologique de ses terroirs. L’appellation Arbois, la première AOC de France, veille à préserver le caractère authentique et l’originalité de ses vins, dont le vin jaune demeure le plus emblématique. Héritier d’un savoir-faire ancestral, ce vin trouve ses racines dans l’histoire du vignoble jurassien, où le savagnin a su s’épanouir sur des terroirs de marnes, forgés par le temps et le patient travail des vignerons.

Vin de caractère, le vin jaune s’invite dans les associations culinaires audacieuses. Il excelle sur une volaille de Bresse aux morilles dans une sauce crémée au vin jaune, un risotto aux champignons des bois, ou un comté affiné, fleuron du terroir régional. Son accent aromatique se prête également à la cuisine exotique, tels un curry de crevettes au lait de coco ou un tajine de volaille aux fruits secs.

Pour l’apprécier à sa juste valeur, servez-le entre 13 et 15°C, après une aération d’une vingtaine de minutes qui l’aidera à déployer toute sa palette. Dégusté jeune pour sa droiture ou oublié quelques décennies en cave, il ravira les curieux et les amateurs éclairés.