Vins Arbois Stéphane Tissot - Savagnin - 2015

Avis Viniou

La cuvée Savagnin 2015 de Stéphane Tissot, provenant de la célèbre appellation Arbois AOC dans le Jura, met à l’honneur ce cépage autochtone emblématique de la région. Issu d’une culture biologique rigoureuse, ce vin blanc sec exprime toute la typicité du Savagnin, cépage endémique du Jura, reconnu pour sa vivacité, sa complexité aromatique et sa capacité de vieillissement. Le millésime 2015, marqué par une belle maturité et des vendanges précises, offre un profil aromatique raffiné où dominent des notes de noix fraîches, d’agrumes confits, de fleurs blanches et une touche saline caractéristique des grands Savagnin élevés sous voile ou en mode ouillé selon la tradition jurassienne. La vinification, précise et respectueuse, met en avant le terroir tout en préservant la pureté aromatique du cépage.

Le Jura, blotti entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux influences montagnardes, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une belle maturité des raisins tout en maintenant des acidités remarquables. Les sols argilo-calcaires et marnes du Lias, spécifiques à l’appellation Arbois, impriment au Savagnin cette minéralité élégante et cette tension qui signent les grands vins blancs du Jura. Fort de son histoire viticole millénaire, le Jura propose des vins singuliers, dont le Savagnin est sans doute l’un des meilleurs ambassadeurs.

Ce Savagnin 2015 accompagnera parfaitement la gastronomie régionale telle qu’une poularde aux morilles et au vin jaune, un comté affiné ou une truite au beurre noisette. Sa structure et sa salinité en feront également le compagnon idéal de coquillages, de poissons crus en carpaccio, d’aiguillettes de volaille ou de fromages à pâte pressée cuite.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la fraîcheur de ce vin, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc assez large, en prenant le temps de l’aérer quelques instants pour laisser s’épanouir sa complexité. Ce vin se montre déjà très plaisant mais peut aussi évoluer magnifiquement en cave pendant plusieurs années.