La cuvée Savagnin 2003 du domaine Stéphane Tissot, en appellation Arbois AOC, est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, cépage emblématique du Jura. Ce millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, a conféré au vin intensité et maturité, tout en conservant la trame acide qui caractérise les grands blancs jurassiens. Cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, le raisin est travaillé avec soin pour révéler l’expression pure du terroir, et selon le choix du vigneron, le vin peut être ouillé ou non, influençant son profil aromatique : des notes de fruits secs et d’agrumes, auxquelles peuvent s’ajouter des arômes de noix et d’épices dans le cas d’un élevage sous voile.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, ce qui favorise la maturité du Savagnin sans jamais sacrifier la fraîcheur. Les sols marneux sont idéaux pour ce cépage, leur donnant des vins à la fois puissants et dotés d’une remarquable vivacité. Le Jura viticole, autour d’Arbois notamment, s’est fait connaître grâce à son savoir-faire unique, notamment avec la production de vins oxydatifs ouillés ou sous voile, et compte aujourd’hui parmi les régions les plus dynamiques et confidentielles de France.
Ce Savagnin accompagne merveilleusement bien la cuisine régionale : il sublime un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné ou une truite meunière. Sa puissance aromatique et sa fraîcheur en font aussi un allié de choix pour des plats asiatiques épicés, du curry de poisson ou des sushis, apportant une belle complexité à table.
Pour révéler tout son potentiel, il est conseillé de servir ce Savagnin autour de 12-14°C. Un carafage préalable d’une trentaine de minutes permettra d’ouvrir pleinement son bouquet et de mettre en valeur la richesse aromatique propre au cépage et au terroir d’Arbois.
