Vins Arbois Jean François Ganevat - Arbois Vin Jaune - 2012

Avis Viniou

Le Vin Jaune 2012 de Jean-François Ganevat, sous l’appellation Arbois AOC, incarne l’une des plus belles expressions du Jura. Issu principalement du cépage Savagnin, récolté sur les coteaux argilo-calcaires de la région, ce vin bénéficie d’une vinification typique : il est élevé sous voile de levures en fûts de chêne durant plus de six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère son profil aromatique unique et complexe. Le millésime 2012, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, offre une trame intense, structurée, marquée à la fois par la richesse aromatique du cépage et la typicité du voile.

Le vignoble du Jura, au cœur de la Franche-Comté, évolue sur des sols variés où marnes bleues, grises et rouges prédominent. Ce terroir, associé à un climat continental rude avec de nets écarts de température et des précipitations régulières, favorise la lente maturation du Savagnin. L’histoire viticole de la région est ancienne et singulière, marquée par la spécialité des vins oxydatifs tels que le Vin Jaune, emblématiques de l’identité jurassienne depuis le Moyen Âge.

Ce vin présente des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois, portés par une grande longueur en bouche et une vitalité remarquable. Il trouve ses alliances parfaites avec des plats riches et savoureux : le classique poulet aux morilles, le comté affiné, une croûte aux champignons ou encore un curry végétarien. Pour explorer l’accord régional, optez pour une truite au vin jaune et amandes ou des ris de veau sauce crème et morilles.

Lors de la dégustation, servez ce Vin Jaune à une température de 14-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’expression de sa palette aromatique. Il gagne à être carafé une heure avant service pour libérer toute sa complexité. Ce vin d’exception offre un potentiel de garde immense, mais s’avère déjà grandiose après quelques minutes d’aération.