Vins Arbois Ph. Bulabois - cuvée Elie / Savagnin Ouillé - 2023

Avis Viniou

La cuvée Élie 2023 du domaine Ph. Bulabois en Arbois AOC est un vin blanc sec issu du cépage Savagnin, cultivé dans le Jura. Ce vin est élaboré en version « ouillé », c’est-à-dire que le fût ou la cuve est complétée régulièrement pour éviter l’apparition d’un voile de levures, ce qui donne au Savagnin une expression beaucoup plus fraîche et fruitée par rapport au style traditionnel « sous voile ». Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée, assure des raisins d’une belle maturité, tout en gardant une acidité remarquable, ce qui promet un vin à la fois tendu et aromatique. Le Savagnin ouillé s’exprime ici dans une robe jaune pâle brillante, offrant un nez précis aux notes d’agrumes, de pomme verte, légèrement florales et parfois une touche de pierre à fusil. En bouche, l’attaque est vive, avec une trame minérale caractéristique et une finale saline, élégante et persistante.

Le Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, est l’un des berceaux historiques du Savagnin. Cette région viticole bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, et d’un terroir composé principalement de marnes bleues et grises, conférant aux vins leur singularité. L’histoire viticole du Jura remonte au moins au Moyen Âge, et l’appellation Arbois, la plus ancienne AOC française (1936), reflète un savoir-faire ancestral. Le choix de la vinification ouillée révèle ici une volonté de mettre en avant la pureté du cépage et la typicité de son terroir, loin de l’image oxydative souvent associée aux blancs du Jura.

Pour les accords mets-vins, ce Savagnin ouillé se prête particulièrement bien aux poissons de rivière ou de lac, tels qu’une truite fumée ou un sandre au beurre blanc. Il sublime également les fromages régionaux à pâte pressée comme le Comté jeune, ainsi que les volailles à la crème de champignons. Pour oser davantage, accompagnez-le de sushis ou d’un ceviche, ses notes citronnées faisant merveille avec le poisson cru. En plat régional, une croûte aux morilles révélera toute la complexité du vin.

Servez cette cuvée idéalement autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de belle ouverture, afin de mettre en valeur sa fraîcheur aromatique et sa minéralité. Une légère aération peut être bénéfique pour exprimer toute la palette de ses arômes. Le plaisir de dégustation sera optimal sur la jeunesse du vin, mais il saura aussi se bonifier quelques années en cave.