Vins Arbois Caveau De Bacchus - Aviet Lucien Savagnin - 2017

Avis Viniou

Le Caveau De Bacchus, Cuvée Aviet Lucien Savagnin 2017 est un vin blanc sec emblématique de l’appellation Arbois AOC, située au cœur du Jura. Il est élaboré à partir du cépage Savagnin, cépage autochtone et noble du Jura, reconnu pour son caractère affirmé et sa grande capacité de garde. Ce millésime 2017 dévoile toute la singularité de ce cépage avec des arômes de noix fraîche, d’agrumes mûrs, de pomme verte et une touche florale discrète, soutenus par une belle minéralité. La vinification laisse transparaître la fraîcheur et la puissance d’un vin élevé traditionnellement, parfois sous voile, bien que cette cuvée ne soit pas ouillée en continu comme les vins jaunes, gardant ainsi vivacité et pureté de fruit.

La région du Jura, et particulièrement Arbois, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, qui favorisent une maturation lente des raisins. Les sols composés principalement de marnes bleues et grises confèrent aux vins une sensation saline et une belle tension minérale. Cette région viticole historique, l’une des plus anciennes de France, est reconnue pour la diversité de ses styles et la complexité aromatique de ses vins, notamment grâce à ses cépages spécifiques et ses méthodes d’élevage traditionnelles.

Pour les accords mets-vins, le Savagnin sec d’Arbois s’associe admirablement avec les spécialités jurassiennes telles qu’une croûte aux morilles ou un poulet de Bresse à la crème et aux champignons. Il sublime également les poissons de rivière, les fruits de mer iodés, un vieux comté affiné ou des fromages à pâte pressée. La finesse de ses arômes en fait aussi un compagnon recherché pour une cuisine exotique, notamment les plats aux curry doux ou aux épices douces.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Pour apprécier pleinement sa palette, il est souhaitable de l’ouvrir une demi-heure avant dégustation. Un verre de type tulipe mettra en valeur ses notes aromatiques, et une conservation en cave permettra à ce vin de se complexifier encore plusieurs années.