Vins Arbois Les Vins Auguste Pirou - vin jaune - 1988

Avis Viniou

La cuvée Vin Jaune 1988 des Vins Auguste Pirou, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est une véritable perle du patrimoine viticole français. Composé exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec a bénéficié d’une longue vinification sous voile, une particularité qui consiste à laisser le vin vieillir six ans et trois mois minimum en fût, non ouillé, sous une fine pellicule de levures naturelles appelée « voile ». Ce procédé lui confère des arômes d’exception et des aptitudes remarquables à la garde. 1988 fut un millésime équilibré dans la région, permettant une belle expression aromatique et une grande complexité.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec d’importantes variations de température. Le terroir jurassien se distingue par des sols riches en marnes, particulièrement favorables au Savagnin, qui y développe sa minéralité typique. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen-Âge que la renommée de ses vins, notamment le vin jaune, s’est établie. Ce vin unique fut souvent comparé au xérès par son style oxydatif et son côté gastronomique.

Le vin jaune se prête à des accords gourmands et originaux. Il brille avec des plats régionaux comme le poulet aux morilles et à la crème ou la fameuse tranche de comté affiné, dont les saveurs noisetées et la puissance aromatique répondent parfaitement à ses notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Il accompagne également à merveille des poissons de rivière en sauce, des escargots beurre aillé ou des mets exotiques relevés tels qu’un curry indien, grâce à sa structure singulière et sa persistance en bouche.

Pour apprécier pleinement cette cuvée d’exception, je vous conseille de la servir chambrée à une température comprise entre 15 et 17°C, en carafe si possible pour favoriser l’ouverture de ses arômes évolués. Prenez le temps de savourer sa richesse et son incroyable longueur en bouche, incontournable pour tout amateur de grands vins de terroir.