Vins Arbois Bénédicte et Stéphane Tissot - spois - 2012

Le domaine Bénédicte et Stéphane Tissot nous offre ici un remarquable vin jaune issu de l’appellation Arbois, cuvée 2012. Produit selon les principes de la biodynamie, ce vin blanc sec est le fruit d’une vinification selon la tradition jurassienne la plus pure : élaboré à partir du cépage Savagnin, il a séjourné longuement sous voile, sans ouillage, en fût de chêne pendant plus de six ans. Ce procédé unique favorise le développement de notes oxydatives caractéristiques, évoquant la noix fraîche, la pomme verte mûre, le curry doux, avec une minéralité remarquable et une puissance expressive exceptionnelle. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques délicates, apporte néanmoins à ce vin une superbe tension acide et une grande fraîcheur qui équilibrent la richesse aromatique et la structure.

Le Jura est une région viticole singulière située entre Bourgogne et Suisse, avec des sols marno-calcaires parfaitement adaptés au Savagnin. Ce territoire au climat semi-continental assez rude, avec des hivers froids et des étés chauds, confère aux raisins leur structure et leur capacité d’évolution. L’histoire des vins jaunes, véritables « or du Jura », remonte au Moyen Âge et demeure indissociable de l’identité locale, chaque vigneron perpétuant un savoir-faire précieux et rare.

Le vin jaune est l’un des vins d’accord les plus fascinants. Il sublime la cuisine franc-comtoise : truite au vin jaune, poulet de Bresse à la crème et aux morilles, comté affiné 24 mois ou risotto aux champignons sylvestres seront de parfaits compagnons. Ce vin accompagne également les cuisines épicées à base de safran ou de curry doux et se marie à merveille avec des plats exotiques comme un couscous aux fruits secs ou un tagine d’agneau aux abricots.

Pour apprécier pleinement cette cuvée, il convient de la servir autour de 14-16°C, après l’avoir carafée pour laisser s’exprimer toute son intensité aromatique. D’une grande longévité, ce 2012 est prêt à offrir aujourd’hui une dégustation d’exception, mais gagnera encore en complexité après quelques années de garde.