Vins Arbois Domaine Rolet Vin Jaune - 2000

Avis Viniou

Le Domaine Rolet Vin Jaune 2000 est un vin emblématique du Jura, produit à partir du cépage Savagnin. Ce millésime 2000, particulièrement recherché pour son équilibre et sa complexité, est issu de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Arbois AOC. Le Savagnin, cépage unique au Jura, offre ici toute l’expression de ce terroir singulier. Après une fermentation traditionnelle, ce vin est vieilli plus de six ans sous voile, en fût de chêne non ouillé, lui conférant ses arômes typiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices, avec une belle persistance en bouche et une fraîcheur remarquable pour son âge.

La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est caractérisée par un climat continental frais et des sols marno-calcaires, particulièrement propices au Savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge, et le vin jaune y occupe une place quasi sacrée. Arbois, première AOC de France en 1936, valorise un savoir-faire ancestral nécessitant patience et exigence. Les vins de ce terroir sont réputés pour leur grande longévité et leur identité affirmée.

Le Vin Jaune du Domaine Rolet s’accorde à merveille avec la gastronomie jurassienne. Il est un partenaire idéal des volailles cuisinées à la crème et aux morilles, du comté affiné (18 à 36 mois), ou du poisson de rivière en sauce. Il révèle aussi tout son potentiel sur des plats exotiques aux saveurs épicées, notamment indiennes ou asiatiques, grâce à sa puissance aromatique et sa structure. Pour un mariage plus régional, optez pour une croûte aux morilles ou une truite au Vin Jaune.

Pour pleinement apprécier sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 14-16°C, en le carafant une à deux heures avant la dégustation. Cela permettra à ses notes complexes de s’ouvrir harmonieusement et de sublimer vos accords gourmands. Ce vin d’exception mérite la patience : il peut encore se bonifier plusieurs décennies en cave.