Vins Arbois Cave Vinicole Arbois - 1996

Avis Viniou

Ce vin blanc du Jura, millésime 1996, élaboré par la Cave Vinicole Arbois sous l’appellation Arbois AOC, appartient à la catégorie des vins jaunes, l’une des grandes spécialités de la région. Issu du cépage Savagnin, ce vin est élevé en fût sous une fine couche de levures appelée "voile", sans ouillage, pendant au moins six années et trois mois. Ce procédé ancestral confère au vin une couleur jaune doré profonde, une grande structure et des arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces, de fruits secs et parfois de truffe. Sa longévité est exceptionnelle ; un millésime 1996, soigneusement conservé, atteint aujourd’hui une belle maturité, révélant des nuances complexes et une grande finesse.

La région du Jura est reconnue pour son climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés favorisant la lente maturation des raisins et la préservation de l’acidité. Les sols de marnes bleues, grises et rouges, ainsi que les éboulis calcaires, offrent au Savagnin un terrain idéal, lui permettant de développer cette minéralité et cette puissance aromatique uniques. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, et la tradition du vin jaune est jalousement conservée, ce vin étant parfois qualifié de "trésor du Jura" pour son style singulier et son potentiel de garde.

Le vin jaune accompagne idéalement la cuisine locale. Il s’associe magnifiquement au poulet de Bresse à la crème et aux morilles, un grand classique jurassien, ainsi qu’aux poissons de rivière en sauce, aux crustacés nobles comme la langouste ou le homard, ou encore aux fromages à pâte dure, notamment le comté affiné. Vous pouvez également le servir avec de la cuisine asiatique subtilement épicée ou des plats à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, en carafe si vous souhaitez ouvrir davantage ses arômes. Un verre large permettra d’apprécier toute la palette aromatique de ce superbe vin du Jura.