Vins Arbois Vinicole Arbois - Vin Jaune - 1998

Avis Viniou

Ce Vin Jaune d’Arbois 1998 signé par la maison Vinicole Arbois est un fleuron de la tradition jurassienne. Issu exclusivement du cépage Savagnin, cultivé sur les marnes bleues et grises caractéristiques du Jura, il a patiemment vieilli durant plus de six ans et trois mois en fûts de chêne sous une fine pellicule de levures, dite « voile », sans ouillage. Ce long élevage lui confère des arômes puissants et complexes, associés à une remarquable structure : noix fraîche, curry, épices douces, fruits secs, notes florales de tilleul et une étonnante touche saline. Le millésime 1998, encore solide, dévoile fraîcheur et profondeur, avec une persistance aromatique hors du commun.

La région du Jura, nichée entre les reliefs du massif éponyme et les plaines de la Saône, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés parfois chauds, apportant une maturité lente et une acidité préservée au raisin. Les sols marneux du Trias et du Lias, riches en minéraux, contribuent à la tension et à la longévité de ces grands vins. L’histoire du vin jaune est indissociable du Jura : son élaboration unique remonterait au Moyen Âge, perpétuant un savoir-faire ancestral qui fait la fierté de la région.

Ce vin d’exception invite à des accords gastronomiques audacieux. Il sublimera un poulet au vin jaune et aux morilles, une spécialité emblématique locale. Les poissons de rivière en sauce crémée, un vieux comté, des noix de Saint-Jacques rôties ou même des currys d’agneau seront autant de partenaires idéaux, tant sa puissance aromatique et sa structure l’autorisent à accompagner des plats riches, épicés ou à base de champignons.

Pour apprécier toute la complexité de ce Vin Jaune, servez-le entre 14 et 16°C, dans un grand verre, afin de laisser s’épanouir sa palette aromatique. Prenez le temps d’aérer le vin une heure avant le service : sa personnalité singulière s’y révèlera pleinement, offrant une expérience de dégustation rare.