Vins Arbois Les Caves du Vieux Mont - Vin Jaune - 2008

Avis Viniou

La cuvée Vin Jaune 2008 des Caves du Vieux Mont, issue de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, est un vin blanc sec exceptionnel qui incarne l’âme du vignoble jurassien. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin est le fruit d’un vieillissement sous voile durant au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, permettant au vin de se concentrer et de développer ses arômes si singuliers. Le millésime 2008 apporte une fraîcheur remarquable, équilibrée par la structure typique de ce style, où l’oxydation ménagée dévoile toute sa complexité.

Le Jura, région située à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols argilo-calcaires et marneux, caractéristiques de l’appellation Arbois, offrent aux vins leur minéralité et leur tension. Le Jura est célèbre pour ses traditions viticoles ancestrales et son histoire, mise en lumière par des vins aussi uniques que le Vin Jaune, souvent surnommé « l’or du Jura ». Le style oxydatif, héritage de plusieurs siècles, confère à ce vin une personnalité inimitable.

Côté accords mets-vins, le Vin Jaune d’Arbois est un compagnon de choix pour les plats régionaux comme une volaille de Bresse sauce aux morilles, des noix de Saint-Jacques flambées au vin jaune, mais aussi des fromages typiques du Jura tels que le Comté affiné ou un vieux Beaufort. Sa puissance aromatique, rappelant la noix, le curry, l’épice douce et une touche de fruits secs, sublime particulièrement les plats à la crème et les mets aux champignons.

Pour profiter pleinement de la richesse aromatique de ce Vin Jaune 2008, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre, afin de permettre au vin de déployer toutes ses nuances. Il s’agit d’un vin de garde, qui peut encore vieillir en cave pendant de nombreuses années, mais qui offre dès à présent toute la profondeur et la complexité d’un grand moment de dégustation.