Ce vin est un Vin Jaune du Domaine Rolet, issu du millésime 2017 dans l’appellation Arbois, au cœur du Jura. Ce cru emblématique est élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, variété locale réputée pour sa capacité à révéler toute la typicité du terroir jurassien. La vinification suit un process singulier : le vin vieillit six années et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire qu’il n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Il se forme ainsi un voile de levure à la surface, qui protège le vin de l’oxydation complète tout en lui apportant des arômes uniques de noix, de curry, d’épices douces et une remarquable complexité. Le millésime 2017, caractérisé par une météo équilibrée, offre un vin à la fois riche et tendu, avec une belle structure et une profondeur aromatique marquée.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et étés tempérés. Le vignoble est installé sur des sols marno-calcaires propices au savagnin, qui s’exprime pleinement sur ces terres fraîches et argileuses. Le Jura possède une longue tradition viticole et l’appellation Arbois en est l’un des fleurons depuis sa reconnaissance en 1936. Ce terroir si particulier, conjugué au savoir-faire des vignerons, donne des vins singuliers, souvent qualifiés de rares et précieux.
Ce Vin Jaune accompagnera à merveille des spécialités régionales telles qu’un poulet de Bresse aux morilles et à la crème, un vieux comté affiné, une cassolette d’escargots à l’ail des ours ou encore des écrevisses sauce Nantua. Il supporte également avec brio les cuisines exotiques aux saveurs de curry, la cuisine indienne ou certains plats asiatiques à base de sauce soja vieillie. Ses notes de noix et de fruits secs sublimeront tous les plats en quête d’un accord pointu et original.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Vin Jaune autour de 14-16°C, après aération ou même en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin d’exception se conserve admirablement, mais son potentiel de garde n’empêche pas un plaisir immédiat sur ce millésime déjà épanoui.
