La cuvée Authentique 2016 de Jérôme Arnoux s’inscrit dans la belle tradition des vins blancs secs du Jura, plus précisément de l’appellation Arbois. Élaborée principalement à partir des cépages autochtones tels que le Chardonnay et le Savagnin, cette cuvée se distingue par son équilibre harmonieux entre la fraîcheur, la richesse aromatique et la minéralité, typique du terroir jurassien. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions climatiques relativement stables, permettant une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Après des vendanges manuelles, la vinification se fait souvent en fûts ou demi-muids afin de révéler la complexité et le caractère unique de chaque cépage, avec un élevage qui préserve la pureté du fruit tout en amenant une légère oxydation caractéristique du Jura.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propices à une maturation lente des raisins. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires confèrent aux vins une tension minérale remarquable. L’Arbois, première AOC viticole française créée en 1936, est reconnue pour ses vins blancs complexes et nuancés, qui puisent leur authenticité dans le respect des traditions et un savoir-faire transmis de génération en génération.
Pour sublimer cette cuvée Authentique, je recommande de l’associer à une volaille de Bresse à la crème, à un comté affiné – grande spécialité locale – ou encore à des poissons de rivière au beurre citronné. Les saveurs légèrement oxydatives, les notes de noix, d’agrumes mûrs et de fleurs blanches épouseront à merveille des plats à base de champignons ou une truite aux amandes, soulignant la finesse et la complexité du vin.
Servez ce vin blanc jurassien entre 11 et 13°C, dans un grand verre pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. N’hésitez pas à le carafer s’il a été récemment mis en bouteille, et sachez qu’il peut également vieillir quelques années, développant alors des arômes encore plus expressifs et raffinés.
