Vins Arbois Domaine La Pinte - Savagnin Ouillé - 2020

Avis Viniou

Le Domaine La Pinte propose ici un Savagnin Ouillé 2020 issu de l’appellation Arbois AOC, au cœur du Jura. Cette cuvée met en avant le cépage Savagnin, emblématique de la région, élevé « ouillé », c’est-à-dire que le vin est protégé de l’oxygène par remplissage régulier des barriques, à l’opposé du style oxydatif traditionnel du Jura. Ce mode d’élevage permet de préserver une pureté aromatique remarquable, avec des arômes d’agrumes frais, de pomme, de poire, de fleurs blanches, ponctués par une minéralité presque saline. La structure tendue, droite et très vivace du Savagnin, s’exprime ici dans une version énergique et ciselée, où la fraîcheur et l’allonge dominent, portées par la vitalité des pratiques biodynamiques du domaine.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour sa mosaïque de terroirs. Les sols de marnes bleues, grises et blanches apportent une signature unique aux vins blancs, en leur conférant ce profil minéral distinctif et une belle capacité de garde. Le climat jurassien, marqué par des étés modérés et des hivers froids, favorise la lente maturation des raisins, condition idéale pour maintenir la vivacité et la tension du Savagnin. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et l’appellation Arbois fait figure de référence grâce à son dynamisme et à la richesse de ses cépages autochtones.

Pour sublimer ce Savagnin Ouillé, privilégiez des associations avec des poissons fins comme la truite ou l’omble chevalier, cuisinés simplement. Il s’accordera aussi merveilleusement avec des fruits de mer, des coquillages, ou encore la célèbre poularde au vin jaune, sans oublier les fromages régionaux à pâte dure type Comté affiné. Les saveurs fraîches et minérales du vin relèveront aussi des plats de cuisine asiatique, comme un curry de crevettes coco-citronnelle.

Servez ce vin autour de 10-12°C pour mettre en valeur sa tension et la précision de son expression aromatique. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique si vous souhaitez qu’il s’ouvre pleinement, mais il dévoilera toute sa finesse au fil de la dégustation dans le verre.