Vins Arbois Château Des Jacobins - 1992

Avis Viniou

Le Château des Jacobins 1992 est un vin jaune d’Arbois, l'une des expressions les plus emblématiques et atypiques du Jura. Élaboré à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec présente toute la singularité de sa catégorie, acquise lors d’un long élevage sous voile, généralement de plus de six ans et trois mois en fûts non ouillés, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Ce millésime 1992, élevé dans la tradition des vins jaunes, dévoile une robe dorée profonde. Au nez, il déploie de puissants arômes de noix, d’amande grillée, de curry, de fruits secs et de sous-bois, tout en préservant une étonnante fraîcheur. En bouche, c’est un vin ample et persistant, porté par une structure harmonieuse où la complexité aromatique s’associe à une minéralité vibrante.

La région du Jura est caractérisée par un climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires du vignoble d’Arbois apportent richesse et authenticité aux vins. Le Jura, avec son histoire vinicole millénaire, a su préserver des traditions uniques, notamment la production de vin jaune, mis en valeur ici par le Château des Jacobins.

Ce vin jaune se prête idéalement à des accords mets-vins de caractère. Il accompagne à merveille les plats régionaux tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, mais aussi les fromages affinés comme le Comté, le Beaufort ou le Vieux Cantal. Son profil aromatique intense s’accorde également avec les cuisines exotiques, curry de poisson ou tajine d’agneau aux fruits secs, révélant toute sa puissance et sa persistance.

Pour profiter pleinement de toute sa palette aromatique, je vous recommande de servir ce vin jaune entre 14 et 16°C, après une légère aération. Il s’apprécie dans des verres à vin blanc de bonne taille, permettant ainsi d’exprimer la complexité et la noblesse du millésime.