Vins Arbois Domaine Rollet Pére et Fils - 1982

Le Domaine Rollet Père et Fils signe ici un superbe vin jaune d’Arbois millésime 1982, une véritable icône du Jura. Élaboré à partir du cépage savagnin, vinifié selon la méthode traditionnelle dite "sous voile", il est élevé plus de six ans et trois mois en fût sans ouillage, ce qui permet au fameux voile de levures de protéger le vin de l’oxydation et de lui conférer ces arômes typiques. Ce vin jaune 1982 offre une robe dorée intense, un nez expressif mêlant noix, fruits secs, épices douces, curry et notes de sous-bois. En bouche, la structure est opulente, très persistante, ponctuée d’une acidité vive et d’une longue finale saline.

Le vignoble d’Arbois, au cœur du Jura, tire son essence de sols argilo-calcaires et marneux, offrant au savagnin un terrain d’expression privilégié. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds mais tempérés, favorise la lente maturation des raisins. L’histoire viticole du Jura est séculaire ; l’appellation Arbois fut la première AOC créée en France en 1936, témoignant de la renommée et de l’exigence de ses vins. Le vin jaune, signature du terroir jurassien, reste un trésor élaboré selon des pratiques ancestrales, résistant fièrement à la modernité.

Ce vin jaune d’Arbois appelle des accords singuliers. Il sublimera bien sûr un vieux comté affiné 24 ou 36 mois, l’accord le plus classique et sûrement le plus parfait. Il peut également accompagner un poulet de Bresse à la crème aux morilles ou des écrevisses à la jurassienne. Osez l’associer à un tajine d’agneau aux fruits secs ou à une cuisine exotique relevée au curry, pour jouer sur la parenté aromatique.

Pour une dégustation optimale, sortez le vin de la cave et ouvrez la bouteille à température ambiante une heure avant le service. Servez-le entre 14 et 16°C. Un grand vin jaune comme ce 1982 peut se savourer seul, en pleine méditation, tant sa complexité est fascinante.