Vins Arbois Lucien Aviet - Réserve du Caveau - 1985

Avis Viniou

La Cuvée Réserve du Caveau 1985 du domaine Lucien Aviet est un précieux témoignage de l’élégance et de la longévité des grands vins rouges du Jura. Ce vin, issu de l’appellation Arbois AOC, exprime pleinement le terroir jurassien grâce à un encépagement typique dominé par le Trousseau, parfois associé au Poulsard ou au Pinot Noir selon les parcelles de l’exploitation. Le millésime 1985 fut particulièrement favorable dans la région, offrant des conditions climatiques qui ont permis une maturité aboutie des raisins. Le travail de Lucien Aviet, figure emblématique du Jura, repose sur une vinification traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage en foudres ou petits fûts, favorisant le développement de notes tertiaires tout en préservant la finesse du fruit.

Le Jura, situé entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés assez chauds mais sans excès. Les sols calcaires et marneux, si caractéristiques, apportent aux vins une structure minérale et une vraie personnalité. L’histoire viticole d’Arbois est ancienne et prestigieuse : il s’agit de la première appellation d’origine contrôlée de France, reconnue en 1936. Ce territoire, resté préservé, valorise des cépages autochtones et un savoir-faire ancestral qui séduisent de plus en plus de passionnés et de collectionneurs.

Un vin rouge jurassien évolué tel que le Réserve du Caveau 1985 se mariera magnifiquement avec de la volaille fermière rôtie, un coq au vin jaune, ou de la truite au lard, spécialité locale. On pourra aussi l’associer à des fromages affinés de la région, comme le comté, mais aussi à un filet de canard ou une chasse légère pour mettre en valeur sa structure soyeuse et ses arômes subtils d’épices, de sous-bois et de fruits mûrs.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes, afin de permettre aux arômes complexes de s’épanouir et d’embrasser toute la richesse du terroir jurassien.