Vins Arbois Gouillaud Frères - 1986

Avis Viniou

Ce vin provient du domaine Gouillaud Frères, installé dans l'AOC Arbois, au cœur du Jura, millésime 1986. Il s'agit d'un vin jaune sec, une spécialité emblématique de la région, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Après la vendange, le vin subit un long élevage de six ans et trois mois en fût, sans ouillage, sous un voile de levures qui lui confère une oxydation contrôlée et un caractère inimitable, marqué par des arômes de noix, d’épices, de curry et de fruits secs. La robe affiche une teinte dorée intense qui trahit sa richesse et son potentiel de garde exceptionnel, aujourd'hui pleinement développé grâce à ce millésime de plus de trente-cinq ans.

La région du Jura, au relief vallonné et aux terres principalement composées de marnes bleues et grises, bénéficie d'un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Cette amplitude favorise la lente maturité des raisins, indispensable au style du vin jaune. Historiquement, l'Arbois est le berceau de l'une des plus anciennes AOC de France et jouit d'une tradition viticole séculaire. La spécificité du terroir jurassien, couplée au savoir-faire dans la vinification sous voile, donne naissance à des vins à forte personnalité, recherchés par les connaisseurs.

Pour les accords mets-vins, ce vin jaune d’Arbois sublime les plats riches et savoureux. Il s’associe magnifiquement avec un poulet aux morilles à la crème, un grand classique jurassien. Il accompagne également à merveille les fromages locaux comme le Comté affiné, avec lequel il partage des saveurs persistantes et une certaine puissance aromatique. Il peut également se révéler surprenant sur un curry de gambas, où ses notes épicées font écho au plat.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 14 et 16°C, idéalement après une aération de quelques minutes dans le verre, afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin mérite d’être savouré lentement, pour apprécier l’étendue de ses arômes et sa finale incroyablement longue.