Vins Arbois Arbois - jacques puffeney - 1990

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Arbois Vin Jaune 1990, issu de la cuvée Jacques Puffeney, figure éminente du vignoble jurassien. Ce vin d’exception est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité. Après fermentation, il connaît un vieillissement obligatoire de plus de six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire que le vin n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Ce procédé unique favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin, qui lui confère ses arômes si particuliers de noix, de curry, d’épices et une longévité remarquable. Le millésime 1990 bénéficie d’une grande réputation pour sa concentration et sa droiture, offrant aujourd’hui des saveurs complexes, profondes et persistantes, d’une grande harmonie.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Arbois, est un terroir confidentiel mais mondialement reconnu pour ses vins blancs singuliers. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Les sols de marnes bleues et grises sont particulièrement adaptés au Savagnin, lui permettant d’exprimer toute sa puissance et sa minéralité. Arbois fut la première AOC créée en France, en 1936, attestant de la longue tradition viticole et de l’attachement à la mise en valeur de cépages autochtones et de pratiques ancestrales telles que le vieillissement oxydatif du vin jaune.

Côté accords mets-vins, ce vin jaune se prête magnifiquement à la gastronomie jurassienne. Il s’accorde à merveille avec un poulet au vin jaune et morilles, grand classique régional, ou encore avec un vieux comté affiné 24 à 36 mois, dont il sublime la texture et les notes lactées. Il accompagne aussi très bien des plats plus exotiques comme des currys de poisson, ou des fromages à pâte persillée type Roquefort. N'hésitez pas à explorer des associations avec des noix, des crustacés nobles comme le homard, ou même une brouillade aux truffes.

Pour une dégustation optimale, servez votre Arbois Vin Jaune à une température de 14-16°C, idéalement dans un verre à vin blanc ample pour permettre au bouquet d’exhaler ses arômes complexes. Une aération préalable dans une large carafe d’une heure peut parfois révéler une palette aromatique encore plus profonde, surtout sur un millésime d’une aussi grande maturité.