Vins Arbois Vin de Paille - 2016

Ce Vin de Paille 2016 d’Arbois exprime toute la singularité de ce vin doux emblématique du Jura. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard (parfois complété par du Trousseau), il est issu d’une méthode de vinification traditionnelle : les grappes sont sélectionnées puis mises à sécher sur des claies ou pailles, concentrant ainsi les sucres naturels et les arômes du raisin. Après plusieurs mois de passerillage, les raisins sont lentement pressurés, délivrant un jus riche qui fermente et donne un vin moelleux, à la robe dorée, aux arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de figue et de marmelade. Ce 2016 montre une belle complexité, une grande concentration aromatique et une remarquable fraîcheur, qui équilibre la suavité typique du style.

Le Jura, situé à l’est de la France entre la Bourgogne et la frontière suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente des raisins. Le relief vallonné, les sols argilo-calcaires et marneux contribuent à l’originalité des vins jurassiens. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, l’Arbois AOC étant d’ailleurs la plus ancienne appellation contrôlée du Jura. Le vin de paille y occupe une place d’exception, célébré pour sa rareté et sa richesse aromatique.

Ce vin de paille se marie particulièrement bien avec des desserts aux fruits secs (tarte aux abricots, cake aux noix), une tarte tatin, ou des fromages persillés comme le bleu de Gex. Il accompagne aussi merveilleusement bien le foie gras, qu’il révèle par sa texture onctueuse et sa fraîcheur, ou s’apprécie seul en vin de méditation en fin de repas.

Pour la dégustation, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans de petits verres à vin blanc qui mettront en valeur sa palette aromatique et sa concentration naturelle. Si possible, ouvrez la bouteille une heure avant afin de lui permettre de s’exprimer pleinement.