Vins Arbois Vin de Paille - 2017

Avis Viniou

Le Vin de Paille 2017 d’Arbois est une véritable pépite du Jura, élaborée selon une méthode ancestrale et singulière. Issu principalement des cépages Savagnin, Chardonnay et parfois Poulsard, ce vin liquoreux doit sa concentration exceptionnelle à une vinification très particulière : les grappes, récoltées en surmaturité, sont soigneusement triées puis séchées sur des claies ou suspendues dans des locaux aérés pendant plusieurs semaines. Ce passerillage concentre sucres et arômes avant un pressurage doux et une lente fermentation. Le millésime 2017, marqué par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur, révèle une robe dorée intense. Au nez, les parfums de fruits confits, d’abricot, de miel, de coing et de fruits secs dominent, enrichis par des notes épicées et florales. La bouche, ample et soyeuse, dévoile une liqueur élégante, soutenue par une acidité rafraîchissante qui évite toute lourdeur.

Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat continental, parfois rude l’hiver, mais bénéficiant de belles arrières-saisons propices à la surmaturation des raisins. Les sols marno-calcaires sont parfaitement adaptés à l’élaboration de ces vins d’exception, apportant minéralité et équilibre. L’histoire du Jura viticole est ancienne, Arbois ayant obtenu sa reconnaissance AOC dès 1936. Cette petite région perpétue des traditions uniques comme celle du vin de paille, témoin d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

Avec sa richesse et sa douceur équilibrée, ce Vin de Paille s’accorde idéalement avec un foie gras poêlé, un bleu de Gex ou une tarte aux abricots. Il sera également remarquable avec des desserts aux fruits secs ou un pain d’épices de la région. Pour une expérience gastronomique très régionale, essayez-le sur une croûte aux morilles, version sucrée-salée surprenante.

Pour apprécier toutes ses nuances aromatiques, servez ce Vin de Paille entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille un peu à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement à l’aération. Ce vin possède également un potentiel de garde remarquable, vous permettant de le conserver encore de très nombreuses années en cave.