Vins Arbois Marcelle Cabelier - 2007

Le Marcelle Cabelier 2007, Arbois AOC blanc sec, est un vin emblématique du Jura élaboré principalement à partir du cépage Savagnin, parfois assemblé avec du Chardonnay selon la tradition locale. Son millésime 2007 lui confère de belles notes évoluées, avec une robe jaune doré intense. La vinification en mode oxydatif sous voile durant plusieurs années permet au vin de développer un profil singulier, où se mêlent des arômes de noix, d’épices douces, de pomme mûre et de curry, typiques des vins blancs du Jura. La bouche, dotée d’une belle trame acide, est ample, avec une longueur persistante et une finale saline marquée.

La région d’Arbois, au cœur du Jura, bénéficie d’un climat continental à influence montagnarde, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols marno-calcaires de la région apportent aux vins une fraîcheur et une minéralité qui signent le terroir jurassien. L’histoire viticole du Jura est séculaire, avec une tradition de vinification sous voile particulièrement prononcée ici, conférant aux vins blancs locaux une personnalité unique au sein du paysage français.

Cet Arbois blanc sec s’accorde idéalement avec des mets typiques du Jura, comme une volaille à la crème et aux morilles ou un comté affiné. Il sublime également les crustacés, les poissons en sauce ou un risotto aux champignons sauvages. Pour les accords plus traditionnels, pensez aux quiches jurassiennes et aux escargots à la persillade, qui répondent avec franchise à la puissance aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes complexes, il convient de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C. Une aération préalable ou un passage en carafe offre l’opportunité de révéler toute la palette aromatique propre à ce vin de caractère.