Vins Arbois Fumey Chatelain - Savagnin Sous Voile - 2019

La cuvée Savagnin Sous Voile 2019 du domaine Fumey Chatelain, provenant de l’appellation Arbois AOC dans le Jura, incarne l’une des plus belles expressions du cépage Savagnin élevé sous voile. Issu de la vendange 2019, ce vin blanc sec suit une vinification typique des vins jaunes : le vin vieillit de longs mois en fûts, sans ouillage, permettant au fameux voile de levures de se former à la surface. Cet élevage particulier confère au Savagnin une personnalité singulière marquée par des arômes de noix, de curry, d’épices douces et une grande longueur en bouche, portées par une structure vive et tendue.

Le Jura, région viticole de l’est de la France nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et étés chauds mais nuancés par l’altitude. Les sols, composés majoritairement de marnes, de calcaires et d’argiles, sont idéaux pour le Savagnin, qui s’y exprime mieux que nulle part ailleurs. L’histoire viticole du Jura est ancienne, marquée par la tradition unique de l’élevage sous voile qui confère aux vins leur caractère oxydatif et leurs parfums inimitables de noix et d’épices. Arbois, première AOC de France, est le cœur de cette identité viticole.

Un vin de cette profondeur et de cette typicité mérite des accords à la hauteur de sa personnalité. Le Savagnin sous voile s’accorde particulièrement bien avec le comté affiné, un fromage de la région, les volailles à la crème et aux morilles, le poisson en sauce, mais aussi des plats de cuisine asiatique ou relevée, grâce à sa puissance aromatique. Il sublimera également des tajines aux fruits secs ou un foie gras poêlé.

Pour la dégustation, il est idéal de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 13-15°C, dans de grands verres à vin blanc afin de permettre l’expression aromatique maximale. Grâce à sa structure, il peut évoluer magnifiquement en cave mais offre déjà aujourd’hui une richesse et une originalité indéniables.