Vins Arbois Jérôme Arnoux - Savagnin ouillé autrement - 2019

Le Savagnin ouillé 2019 de Jérôme Arnoux est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin, cépage emblématique du Jura, ici vinifié de façon « ouillée », c’est-à-dire que les fûts sont complétés régulièrement pour éviter l’oxydation, contrairement aux vins typiquement oxydatifs de la région comme le vin jaune. Ce choix de vinification révèle une expression plus fraîche et fruitée du Savagnin, avec des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de poire, relevées par des touches florales et une pointe minérale caractéristique du terroir jurassien. L’attaque en bouche est vive, portée par une belle tension et une finale saline. Le millésime 2019, marqué par un été ensoleillé, apporte de la maturité au fruit, tout en conservant une belle fraîcheur.

Le Jura, région viticole à l’est de la France, s’étire sur une bande étroite entre la Bourgogne et la Suisse. Les vignes d’Arbois, première AOC française dès 1936, reposent sur des marnes grises et bleues, idéales pour le Savagnin. Ce terroir particulier confère au vin une belle minéralité. Le climat continental jurassien, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise une maturation lente, offrant aux vins profondeur et complexité. L’histoire du Jura est jalonnée de traditions singulières, dont le Savagnin ouillé est une interprétation plus moderne et accessible.

Pour magnifier ce Savagnin ouillé, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce citronnée, des crustacés, de la volaille à la crème ou des plats à base de comté, fromage phare de la région. Il excelle également sur des plats de cuisine asiatique légèrement épicée ou des sushi, où la tension et la fraîcheur du vin accompagnent la finesse des saveurs. Les spécialités jurassiennes comme la truite au bleu ou la morille à la crème constitueront un mariage régional de choix.

Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C pour apprécier pleinement sa vivacité et sa palette aromatique. Une légère aération en carafe mettra en valeur la richesse de ses arômes, tout en maintenant sa fraîcheur originelle.