Vins Arbois Tony Bornard - Le Ginglet - 2021

La cuvée Le Ginglet 2021 du domaine Tony Bornard est un vin rouge issu de l’AOC Arbois, dans la région du Jura, en France. Ce vin, élaboré en agriculture biologique, met en lumière l’expression fidèle et singulière du terroir jurassien. Composé essentiellement de cépage Poulsard, typique de la région, Le Ginglet est réputé pour sa robe délicate, d’un rouge translucide, ainsi que pour son style particulièrement fin et digeste. La vinification, conduite avec un souci d’authenticité par Tony Bornard, privilégie la pureté du fruit et la finesse des tanins, souvent obtenue grâce à des fermentations spontanées et un usage limité du soufre. Ce millésime 2021, marqué par une météo fraîche et quelques épisodes de gel, donne naissance à un vin croquant, vibrant, aux arômes de fruits rouges frais, d’épices douces et de notes florales subtiles.

Le Jura, enclavé entre Bourgogne et Suisse, se distingue par un climat continental, composé d’hivers froids et d’étés tempérés, favorisant la lente maturation du raisin. Le sol, majoritairement composé de marnes bleues, grises et rouges, confère aux vins du Jura une minéralité et une tension remarquables. L’histoire viticole du Jura est pluriséculaire, avec des cépages autochtones comme le Poulsard, le Trousseau ou le Savagnin, garantissant une identité forte aux vins de cette région qui suscitent la curiosité des amateurs du monde entier.

Le Ginglet, par son profil léger et délicatement fruité, trouvera des accords parfaits avec des mets subtils. Il accompagnera avec élégance une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou un filet de truite aux herbes. Les spécialités régionales telles que la saucisse de Morteau ou un poulet au vin jaune, légèrement crémé, s’harmoniseront également à merveille, tout comme un fromage du Jura à pâte pressée non cuite, à l’image du Comté jeune.

Je vous recommande de déguster cette cuvée entre 14 et 16°C, après un léger passage en carafe pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Jeune, il brillera par sa fraîcheur, mais il pourra aussi évoluer sur 3 à 5 ans, développant complexité et élégance.