La cuvée Vin de Paille du Château Butin en Arbois AOC, proposée sans millésime, est un exemple raffiné de l’un des styles les plus singuliers du Jura. Ce vin blanc d’exception, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, est produit à partir d’un assemblage pouvant inclure des cépages locaux tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard (vinifié en blanc). Les grappes, cueillies à la main, sont mises à sécher plusieurs semaines sur des lits de paille afin de concentrer les arômes et le sucre. Pressées ultérieurement, elles produisent un jus d’une grande richesse et intensité, fermenté lentement puis élevé en fûts, offrant ainsi une palette aromatique rare et une texture veloutée.
Le Jura, petite mais précieuse région viticole perchée à l’est de la France entre plaine de la Bresse et contreforts du massif jurassien, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant une maturité idéale des raisins sur des sols argilo-calcaires et marnes. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen-Âge que les techniques vinicoles se sont véritablement épanouies. Le vin de paille, reconnu pour sa concentration et son équilibre, exprime toute la tradition et l’originalité de ce terroir.
Ce Vin de Paille d’Arbois se mariera merveilleusement avec un foie gras poêlé, un fromage persillé comme le Bleu de Gex, ou en dessert sur une tarte aux fruits secs (noix, abricots) ou une crème brûlée. Il accompagne aussi avec élégance des spécialités jurassiennes comme une poire pochée au vin jaune ou des sablés à la noix.
Le moment de la dégustation doit sublimer sa complexité aromatique ; servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, dans de petits verres à vin blanc pour faire apprécier toute l’intensité de ses arômes. Privilégiez une ouverture au moins 30 minutes avant le service pour que le vin s’ouvre pleinement et révèle la richesse de ses arômes confits, sa fraîcheur et sa longueur en bouche.
