Vins Arbois Butin - Vin de paille - 2017

Avis Viniou

Le Butin Arbois Vin de Paille 2017 est une cuvée emblématique qui reflète le savoir-faire du Jura en matière de vins liquoreux d’exception. Ce vin blanc provient exclusivement de raisins soigneusement sélectionnés, traditionnellement issus des cépages typiques de la région comme le Chardonnay, le Savagnin ou le Poulsard, bien que l’assemblage exact puisse varier selon les domaines. La particularité du vin de paille réside dans sa vinification : les grappes sont mises à sécher sur des claies de paille ou suspendues, généralement pendant plusieurs semaines, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant un pressurage délicat. La fermentation lente, suivie d’un élevage prolongé, permet d’obtenir un nectar doré à la richesse aromatique rare, conjuguant puissance et élégance sur ce millésime 2017, qui promet encore de belles années d’évolution en cave.

La région du Jura offre un terroir unique propice à l’élaboration de vins caractéristiques. Son climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés plutôt chauds, favorise la maturité des raisins tout en préservant leur acidité. Les sols, composés de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une minéralité singulière. L’histoire viticole du Jura est millénaire : ce vignoble confidentiel a su préserver des traditions ancestrales, telles que la méthode du vin de paille, qui fait aujourd’hui la renommée internationale des crus d’Arbois.

Le Vin de Paille s’accorde parfaitement avec des mets raffinés. Il se révèle remarquable avec un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme un Bleu du Vercors ou un Roquefort, ainsi qu’avec une tarte aux abricots ou un gâteau aux noix. Une association régionale à ne pas manquer : la crème brûlée à la vanille, qui mettra en valeur la complexité aromatique du vin.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Vin de Paille à une température de 8 à 10°C, afin d’apprécier pleinement sa fraîcheur, sa sucrosité élégante et ses subtiles notes de fruits confits, de miel et d’épices. Un carafage léger peut s’avérer judicieux pour développer toute la richesse de ses arômes.