Vins Arbois André et Mireille Tissot - Sous voiles - 2020

Avis Viniou

La cuvée "Sous Voiles" 2020 du domaine André et Mireille Tissot est un vin blanc sec issu de l’appellation Arbois AOC dans le Jura. Ce vin est très représentatif du savoir-faire jurassien grâce à sa vinification sous voile de levures, une pratique singulière qui consiste à élever le vin partiellement à l’air libre, sous un fin voile de levures indigènes, généralement en fût. Cette méthode, notamment utilisée pour les Savagnins mais également pour des assemblages, confère au vin une palette aromatique particulièrement complexe, autour de notes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. 2020 est un millésime marqué par la générosité du soleil, avec des vins dotés d’une belle maturité et d’un équilibre remarquable entre puissance et fraîcheur. Le terroir jurassien, composé de marnes grises et bleues, apporte au vin une tension minérale et une profondeur remarquables.

Le Jura est une région viticole de caractère, nichée à l’est de la France entre Bourgogne et montagnes. Le climat continental subit les influences de l’altitude, avec des hivers rigoureux et des étés chauds mais modérés ce qui garantit une maturation lente et régulière des raisins. Les sols riches en marnes confèrent une signature minérale unique aux vins locaux. L’histoire viticole du Jura est ancestrale, avec une tradition affirmée autour de cépages autochtones et de techniques comme l’élevage sous voile, emblématique de l’identité du vin jaune et de certaines cuvées blanches dites "ouillées" ou "sous voile".

À table, ce vin appelle une cuisine riche et savoureuse. Les accords classiques du Jura comme le poulet au vin jaune et aux morilles, une tourte au comté ou même une simple tranche de jambon cru du Haut-Doubs révéleront toute la personnalité de la cuvée. Les poissons de rivière en sauce crème, les fromages affinés comme le comté ou le vieux beaufort seront aussi de sublimes compagnons. Hors de sa région, testez-le sur un curry doux de volaille ou des légumes grillés au four.

Pour apprécier pleinement ses arômes subtils et sa belle structure, je recommande de le servir autour de 13-15°C après un passage en carafe pour bien libérer ses parfums d’épices et de noix. Un vin de grande gastronomie, qui se bonifiera encore en cave et réjouira les amateurs de sensations atypiques.