Vins Arbois André et Mireille Tissot - Patchwork - 2018

Ce vin blanc sec, la Cuvée Patchwork 2018 du domaine André et Mireille Tissot, est une belle représentation du savoir-faire jurassien en matière de vins nature et authentiques. Élaborée exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2018 bénéficie d’une attention minutieuse, notamment grâce à l’approche biodynamique du domaine Tissot, pionnier dans la valorisation du terroir jurassien. Les raisins sont cultivés sur un patchwork de parcelles aux sols variés – marnes, argiles, éboulis calcaires – qui confèrent à l’assemblage une complexité et une minéralité remarquables. La vinification se fait sans soufre ajouté à la mise en cuve, puis le vin est élevé près d’un an en fûts, développant une structure fine, une bouche pure et dynamique, soutenues par de subtiles notes de fruits blancs, d’agrumes mûrs, une touche florale et une persistance saline.

Le Jura, région discrète mais au riche héritage viticole, tire profit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, propice à la lente maturation des raisins. Son terroir unique repose sur des sols de marnes, d’argiles et de calcaires, qui caractérisent la fraîcheur et la tension minérale des vins blancs de l’Arbois AOC. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen Âge et s’est construite autour de cépages autochtones mais aussi, comme ici, du Chardonnay, qui excelle par sa finesse et sa capacité à exprimer le lieu.

En matière d’accords mets-vins, cette cuvée Patchwork 2018 s’accordera idéalement avec des plats emblématiques de la région tels qu’une truite au vin jaune, une fondue jurassienne ou encore un comté affiné, dont la richesse fera écho à la générosité du vin. Elle sublimera également des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées, voire une volaille à la crème et aux champignons.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa complexité aromatique, servez ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir tous ses arômes. À déguster sur sa jeunesse ou après quelques années de garde pour révéler sa minéralité et sa profondeur.