Vins Arbois Domaine Jérôme Arnoux - Savagnin Ouillé Préambule - 2021

Le Domaine Jérôme Arnoux signe ici une superbe expression du Savagnin ouillé avec la cuvée Préambule 2021, en appellation Arbois AOC. Ce cépage emblématique du Jura, le Savagnin, est ici vinifié en mode « ouillé », ce qui signifie que les fûts sont régulièrement complétés pour éviter la formation du voile de levures, contrairement au style oxydatif du fameux vin jaune. Le millésime 2021 a offert des vins équilibrés, portés par une belle fraîcheur et une bonne acidité, grâce à une saison relativement fraîche. Le terroir unique de marnes grises du Jura confère à ce vin une minéralité marquée et une expression intense du cépage. Les fermentations se font souvent avec les levures indigènes, dans le respect des pratiques artisanales, privilégiant l’authenticité du profil aromatique.

La région du Jura, discrète mais fascinante, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés, favorisant une maturation lente et complète des raisins. Ses sols de marnes, parfois ponctués d’argiles et de calcaires, imposent leur style aux vins de la région, alliés à une tradition viticole séculaire qui valorise des cépages autochtones comme le Savagnin. L’appellation Arbois, première AOC française créée en 1936, est le cœur battant de cette région qui sait allier tradition et innovation.

Un Savagnin ouillé demande des accords subtils mais savoureux. Il sera sublime avec des noix de Saint-Jacques poêlées, un poisson de rivière (truite ou omble chevalier), ou encore un comté affiné, pourquoi pas un Mont d’Or en saison, ou un poulet au vin jaune et morilles si vous souhaitez mettre en valeur la parenté aromatique du cépage. Les plats aux champignons et les quenelles de brochet à la crème sont également d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa complexité, servez ce vin autour de 10-12°C, en carafe quelques minutes si possible pour libérer toute sa palette aromatique, oscillant entre agrumes, fruits à chair blanche, fleurs blanches et une pointe subtilement épicée. Une belle découverte à la fois élégante et racée.